人造奶取代牛奶早著呢：能模仿口味卻復制不了精華

人造奶橫空出世了

媒體報道稱，從美國硅谷到歐洲瑞士的實驗室，數億美元被用于研發生產與普通牛奶口味相同但所含蛋白質不同的人造奶。

說起人造奶，不得不說一下這陣子A股市場上火爆了的人造肉。其實所謂的人造肉，顧名思義就是人工制造的肉類。它并不是真的肉，而是由大豆蛋白和動物干細胞培育的，是某種意義上的純素食，只不過外觀、口感和味道會和真肉一樣。

據說，目前人造肉在美國正成為潮流，還受到了比爾·蓋茨這樣的億萬富豪的追捧。

和人造肉一樣，人造奶也不是真正的牛奶。在實驗室中，科學家根據消費者需要，依次把化學物質放入試管中調試，并利用生物工程酵母來生產出真正的牛奶蛋白質，最終復制出普通牛奶的口味，但同時可以更富營養價值。比如，可以往人造奶中添加能夠調節腸道菌群的母乳低聚糖，無需任何哺乳動物的參與或后期加工。只不過，人造奶的成本是普通牛奶的兩倍以上。

支持者認為，人造奶能減少溫室氣體排放，還解放了奶牛。但是，刨除高昂的成本不說，這樣的人造奶，真能被消費者接受嗎？牛奶真的可以被完全替代嗎？

人造奶的出現，還是留給人們不少想象的空間。

模仿得了口味 復制不了精華

“到目前為止，人類的科學研究還沒有完全搞清楚牛奶中到底有多少種生物活性物質，都起著什么樣的作用。”中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員、國家奶業科技創新聯盟秘書長張養東認為，人造奶只是對牛奶的簡單模仿，就像飲料添加香精一樣，只能做到口味相似而已。至于母乳低聚糖之類的物質，或許也只是一個宣傳噱頭。

在接受科技日報記者采訪時，國家奶業科技創新聯盟副理事長、中國奶業協會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，實驗室里“造”出來的東西，無限接近有可能，但不可能和牛奶一模一樣。

顧佳升說，在人們傳統的認知里，就覺得牛奶87%是水，剩下的是蛋白質、碳水化合物、脂肪和維生素等物質。實際上，隨著科學研究的發展，人們發現牛奶中除了基本營養物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等。“這些生物活性物質才是牛奶中的精華成分，具有抵抗入侵細菌、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用，怎么可能在實驗室里‘造’出來呢？人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質才是更重要的目的。”顧佳升特地舉例，小牛犢剛出生時，如果喝不到牛媽媽的奶，不及時攝入牛奶中的生物活性物質，甚至無法順利站起來。

取代牛奶？還不行

6000年前古巴比倫一座神廟中的壁畫，是迄今為止發現的關于人類獲取和飲用牛奶的最早歷史記錄。但根據考古學家的推測，早在12000年前，人類就開始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來源。公元前4000年左右，古埃及人使用牛奶作為祭品。

貴州師范大學營養學教授李亞軍說，雖然牛奶真正走進普通大眾的日常生活只有一百多年的歷史，但是，全世界大約有6000種哺乳動物，唯獨牛奶成為老百姓餐桌上的首選是有原因的，也是經過了歷史檢驗的，事實證明，牛奶是大自然饋贈人類的最完美食物之一。

對于人造奶的前景，李亞軍并不看好。她說，牛奶并非奢侈品，人造牛奶首先在成本上不占優勢，況且，很多消費者對人造的東西有一種天生的排斥感，這種排斥感來源于對未知的恐懼，雖然科技進步很快，但人造奶在技術上是否成熟、人造奶是否對人體健康無害等等問題，都需要時間的檢驗。

“人造奶在科學上有探索的價值，要說取代牛奶，日子還遠著呢！”顧佳升表示，喝奶首選更加營養健康的巴氏鮮奶，因為巴氏鮮奶真正做到了純天然和零添加，對奶源質量要求高，還最大限度地保留了牛奶中的生物活性物質。

張養東則將人造奶視為概念和噱頭。他認為，這么多年了，人造肉依然無法取代畜禽肉，反而是健康生態的畜禽肉越來越受歡迎，這說明，天然健康才是主流的消費觀。“因此，人造奶成不了氣候。”